Det här behöver du:
1dl kokos
2½dk vetemjöl
½tsk salt
125g smör
(Detta är till degen och gäller för en pajform 24cm i diameter. Vi använde en större och fick göra dubbel sats)
2dl creamy coconut milk 18% fett
1 röd chili
Salt
Svartpeppar
1tsk maizena + ½msk vatten
1 lime
3 morötter
1 parika
100g sockerärter
200g grön sparris
Olja
Sesamolja

Gör så här:
1. Värm ugnen till 225.
2. Rosta kokosen i en torr stekpanna.
3. Blanda mjöl,salt, kokos och tillsätt smöret och arbeta ihop till en deg som du trycker ut i en pajform.
4. Ställ kallt i 20min.
5. Pricka degen med en gaffel och grädda det i ca 10min.

6. Koka kokosmjölk,chili,salt och peppar ett par minuter. Lös upp maizena i vatten och vispa i det också.
7. Låt koka upp och smaka av med saft från lime.

8. Strimla morötterna, hacka paprikan och sparrisen.
9. Låt morötterna koka i lättsaltat vatten en liten stund och låt dom sedan rinna av.
10. Stek övriga grönsaker och tillsätt på slutet morötterna.
11. Lägg i alla grönsaker i pajskalet och ringla över såsen.

Jag tyckte att det var jättegott med Tobbe klarade knappt av att äta upp det!
Mest på grund av att det blev lite för mycket lime, så var försiktiga med den om ni får för er att prova.
Men att det var riktigt gott med kokos i pajskalet är vi överens om! Namnam.