Burrito betyder liten åsna, men det är tack och lov inte vad denna rätt innehåller!
Den innehåller spenat och röda linser i en perfekt kombination med fetaost. Fast det bästa i denna rätt var hör och häpna; dom torkade aprikoserna. Dom fick en väldigt god smak efter att ha varit i ugnen.
Vi kan tycka att denna bild inte alls ger maträtten någon rättvisa, då bara en tortilla ser ganska tråkig ut, men det är så klart insidan som räknas, som alltid.

Det här behöver du 6 burritos:
250g fryst bladspenat
1 dl röda linser
1 hackad gul lök
3 hackade vitlöksklyftor
1½ tsk spiskummin
1½ tsk torkad oregano
1 dl torkade och strimlade aprikoser
200 g fetaost
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
6 tortillabröd
1½ dl riven ost
olja
1 strimlad rödlök
3 skivade tomater
1 finhackad chili

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225grader. 
2.Tina spenaten och krama ur vattnet. Koka linserna mjuka, ca 10 min.
3. Fräs löken och vitlöken i lite olja tills dom mjuknar. Tillsätt sedan spenat och kryddor och fräs några minuter till.
4. Rör ner aprikoserna, linserna och smula ner fetaosten. 
5. Fyll tortillabröden med fyllningen och rulla ihop dom, lägg dom sedan i en smord form och strö över osten. 
6. Gratinera i ugnen i 10min medan du fräser rödlök, tomat och chili tills det är mjukt.