Thaifärs med kokosmjölk, röd curry och jordnötter
2013-01-07
En klassisk middagsrätt med lite mer exotiska kryddor än vanligt. Röd currypasta ger en fräsig smak till mesta, speciellt om man blandar in jordnötter och kokosmjölk. Koriander är en ört som vi båda har haft lite problem med innan, men nu börjar vi allt mer att uppskatta den, så den fick ge smak till den här färsen. Till den här anrättningen använde vi Anammars veggofärs som är vegansk, vilket gjorde hela thaifärsen vegansk, men vi lyckades tyvärr inte hitta några nudlar utan ägg.
Saften från 1-2 lime
1. Om färsen är fryst, låt den tina innan du börjar.
Puré av rotselleri med ingefärs- och vitlöksstekt tofu
2012-09-10
Fast vår version blev ju inte särskilt snygg, men så är vi ju lata också och spritsade inte moset.
Vi blev något chockade när vi läste receptet och såg "1 dl hackad vitlök" och valde att nöja oss med fem stycken vitlöksklyftor. Fast vitlöken tog ändå inte över, så om ni vågar är det bara att köra på 1 dl.
Det kanske är bra för höstförkylningen som dom flesta verkar ha drabbats av nu!
Att byta ut potatisen mot rotselleri och göra puré var också väldigt lyckat och kommer definitivt att göras om.
Till detta goda serverade vi en morotssallad med sesamolja och lite sesamfrön. Gott!
1. Koka tärningarna av rotselleri tillsammans med buljong tills dom är mjuka, ca 10 minuter.
3. Smörj en ugnsform och placera tofuröran i mitten av denna.
Tacopaj med jalapenos och körsbärstomater
2012-08-06
Så var det måndag igen. Helgen gick snabbt och bestod av många onyttigheter.
Glass med olämpligt stora mängder chokladsås, vinbärspaj, pizza, chips och dipp, ett antal alkoholhaltiga drycker, samt denna fruktansvärt feta, men ack så goda tacopaj!
Den är perfekt att servera när man får gäster, för visst är det så att dom allra flesta gillar smaken av tacos?
Både stora och små. Inte ens den störste köttätaren kan bli besviken!
Pajdegen vi gjorde är anpassad för en form på 24cm i diameter. Totalt blev det 6 bitar lika stora som den på bilden, vilket var helt klart tillräckligt mättande för en person.
Det här behöver du:
Pajdeg
Olja till stekning
2. Sätt ugnen på 225 grader och tryck ut pajdegen i pajformen. Förgrädda i 10 minuter.
Quornbitar marinerade i ingefära, vitlök och curry.
2012-07-02
Den här rätten blev snabbt en favorit då den innehöll så många goda smaker, trots få ingredienser. Lyxig studentmat skulle vi kunna säga. Men om sanningen ska fram, så kanske den fick lite väl mycket hetta från curryn. Vi använder extra stark curry, så om ni också gör det kan ni nog nöja er med en 1 matsked istället för 1½ som gäller för vanlig curry.
Det här behöver du:
5. Servera till ris.
Quorngryta med svamp och morot
2012-04-22
Detta är ett enkelt recept där de flesta ingredienser går att byta ut mot vad man råkar ha i kylskåpet.
Sådana recept är bra att ha under lata dagar när man verkligen inte orkar ta sig ut, eller när kylskåpet behöver en upprensning.
Det vi hade hemma när vi lagade den här grytan räckte till 3 personer. Är ni flera personer är det så klart bara att öka på ingredienserna, eller att servera mer grönsaker till.
Grunden till receptet är quorn och grädde, samt soja som ger grytan en lite trevligare färg.
Resultatet blir inte helt olikt en kycklinggryta, vilket gör rätten till en perfekt måltid att erbjuda personer som är lite skeptiska till vegetarisk mat.
1 röd lök, halverad och skivad
2 champinjoner, skivade
1 morot, tunt skivad
2,5 dl matlagningsgrädde
1 tsk soja
Ris och sallad till servering
Gör så här:
1. Tina quornbitarna och fräs dem i olja tills de fått en fin stekyta
2. Ta upp quornen ur stekpannan och stek morötterna i tre minuter
6. Tillsätt grädden, låt det koka upp och puttra i några minuter
7. Smaka av med soja, salt och peppar
Joannas Quorngryta med lime
2012-03-18
Detta recept bjöd min klasskompis Joanna mig på för att fira att hon hade fått en ny lägenhet.
Jag som alltid haft svårt för att använda lime i mat, då jag tycker att det ofta tar överhand, blev chockad över mängden limesaft Joanna hade i utan att det blev för surt.
Tvärtom blev smaken helt lagom och jag tyckte om det så mycket att jag lagade samma rätt två dagar efteråt.
Dock blev min inte riktigt lika bra då jag lät såsen koka för länge, vilket resulterade i att det inte blev så mycket sås kvar, så det kan ni tänka på.
I övrigt en väldigt god rätt som går snabbt att tillaga.
/ Sara
Det här behöver du:
Limesaften från 2st lime
2½ dl grädde
300 g quorn
2 tsk röd currypasta
1 tärnings grönsaksbuljong
1 tsk honung
Chasewnötter
Salt
Peppar
Olja till stekning
Gör så här:
1. Bryn quorn i oljan tills den har fått lite färg.
2. Häll över grädden och tillsätt currypasta, limesaft, grönsaksbuljong,honung, chasewnötter, salt och peppar.
3. Låt koka tills såsen har blivit lagom tjock och quornbitarna är mjuka.
Kålpudding
2012-02-13
Du behöver, för fyra portioner:
Flygande Jacob
2011-09-19
Flygande Jacob är en gammal favorit som är svår att tycka illa om.
Många kanske föredrar den med bananer, men vi tog ananas istället.
Denna rätten är dessutom extremt lätt ihopslängd, det enda som tar lite tid är att koka sojabitarna.
Smaklig måltid!
Det här behöver du för fyra portioner:
100 g köttersättning, tex quorn eller sojabitar
1 grönsaksbuljong (om du använder sojabitar)
3 dl havregrädde
1 dl chilisås
1 tsk curry
1 burk annanas
1 dl salta jordnötter
svartpeppar
Kokt ris till servering
Gör så här:
1. Om du har sojabitar, koka dom i buljongen i 10min och bryn dom sedan i en stekpanna. Har du quorn kan du hoppa över kokningen och bryna dom direkt i stekpannan tills bitarna har blivit mjuka.
2. Blanda grädde, chilisås, curry och svartpeppar i en skål.
3. Häll sedan ovanstående blandning över köttersättningen i stekpannan och tillsätt annanas och jordnötter.
4. Låt koka upp och puttra en stund, ca 5min.
5. Servera till ris.
Färsfylld ugnspannkaka
2011-06-15
När man är ute och äter ser ju alltid barnmenyerna likadana ut, vart man än går.
Spaghetti och (kött)färssås och pannkakor!
Vi har själva inga barn, men tänkte att detta receptet kanske skulle gå hem hos dom.
Hos oss gjorde det det i alla fall! Färsen blev extra god med en massa basilika i och tillsammans med pannkakan blev det till en god smakupplevelse.
Det här behöver du för 4 portioner:
Pannkakan:
2 ägg
6 dl mjölk
2 3/4 dl vetemjöl
25 g margarin
Salt
Fyllningen:
300 g quornfärs
1 gul lök, finhackad
500 g krossade tomater med basilikasmak
1 tsk oregano
1 tsk basilika
1 msk tomatpure
2 dl riven ost
Salt & peppar
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Smält margarinet och häll det i en långpanna.
3. Vispa ihop alla ingredienser till pannkakan i en bunke och häll sedan smeten i en långpanna för gräddning i ugnen i ca 25 minuter. Detta är dock väldigt varierande, det gäller att ha koll på pannkakan. Vänd sedan upp den på ett smörpapper och låt den kallna.
4. Höj värmen på ugnen till 275graders övervärme.
5. Fräs löken en liten stund i en stekpanna och tillsätt färsen och resterande ingredienser förutom osten.
5. Låt småkoka till den mesta vätskan har försvunnit.
6. Bred ut färsen och pannkakan och rulla ihop den till en rulle. Strö över osten och gratinera den en liten stund till i ugnen tills osten har smält.
Per Ekelunds (Kött)färssås
2011-05-23
Vi är medvetna om att det inte var längesen vi publicerade en färssås här på bloggen, men vi fick det här receptet av en arbetskompis och ville så gärna prova det. Hans variant hade köttfärs och riktig bacon, men det ersattes lätt av quornfärs och baconimitation från Hälsans kök. Vi misstänkte att det skulle vara lite kaka på kaka, men "bacon"-smaken var tydlig. Nyckeln till en lyckad sås är, enligt Per, ett gott vin, riven rotselleri och en lång koktid. Det här är ingen snabbmat, det ska göras långsamt och försiktigt! Det blev en stor sats, så halvera receptet om det är till fyra personer.
Du behöver, för 6-8 portioner:
800g krossade tomater/hela tomater på burk
1,5 dl rött vin
1,5 msk rörsocker
½ buljongtärning
2-4 dl vatten
3 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor, finhackade
1½ tsk salt
1½ tsk nymalen svartpeppar
1 msk torkad oregano/basilika
400g quornfärs
120g bitar a la bacon
5 champinjoner, skivade
1 gul lök, finhackad
200g rotselleri, riven
1 morot, riven
Pasta till servering
Gör så här:
1. Blanda tomaterna, vinet, sockret, buljongen, tomatpurén och hälften av vattnet i en gryta. Låt det koka upp.
2. Sänk värmen och tillsätt saltet, pepparn, oreganon och vitlöken. Låt småkoka i minst en timme, gärna längre.
3. Under tiden, stek löken i smör och olivolja långsamt tills den börjar bli glansig.
4. Tillsätt moroten och rotsellerin och stek tills det börjar mjukna, cirka 5 minuter.
5. Tillsätt svampen och stek i någon minut till. Lägg sedan upp grönsakerna på ett fat.
6. Stek quornfärsen och baconbitarna i 5-10 minuter tills de fått färg.
7. Tillsätt såsen och grönsakerna. Låt det koka upp.
8. Smaka av såsen, och tillsätt mer kryddor, socker eller vin efter smak. Är såsen för torr, tillsätt mer vatten.
Seitan - Köttersättning
2011-05-19
Du behöver, för 300g seitan:
10 dl vetemjöl special
Vatten
Gott om tid
2 l vatten, 4 msk soja och 2 tsk riven ingerfära till buljong.
Gör så här:
1. Häll mjölet i en rymlig bunke och häll på vatten, lite åt gången.
2. Arbeta ihop degen i minst 10 minuter, tills den blir slät men inte klibbig. Tillsätt mer mjöl/vatten efter behov.
3. Fyll bunken med vatten och låt degen vila i vattnet i 2 timmar.
4. När degen vilat klart, knåda den försiktigt men bestämt mellan händerna tills vattnet blivit helt vitt.
5. Byt ut vattnet och upprepa tills vattnet inte förgas vitt längre. Målet är att tvätta bort all stärkelse ur mjölet och när degen börjar bli trådig och elastisk är du på rätt väg. Försök behålla formen på degen när du knådar.
6. Ta upp degen ur vattnet och låt den vila. Koka upp buljongen i en rymlig gryta.
7. Lägg ner degen i buljongen och låt den sjuda, inte koka, i en timme.
8. Låt degen svalna. Den är nu klar att marineras, stekas, grillas eller frysas ner för att användas senare!
Satayspett med jordnötssås och gurksallad
2011-05-18
Thailändska satayspett var min och Saras favoriträtt ett tag för några år sedan och det var dom som ledde in mig på mitt matlagningsintresse. Spettens smak domineras av chilipastan och kan doseras efter smak och tolerans för hetta. Detta gäller även för såsen, som för övrigt är pricken över i:et i den här rätten. Den är definitivt ett måste, den kan göras dagen innan och serveras kall, precis som gurksalladen. Såsen och marinaden ska egentligen kryddas med thailändsk fisksås, men vi bytte ut den mot soja, vilket gjorde rätten helt vegansk! Vi använde den seitan vi gjorde dagen innan till spetten, men man kan använda quornfiléer eller tofu om man föredrar det.
Du behöver, till 4 portioner (8 spett)
Marinaden: 2 tsk röd currypasta
1 tsk svartpeppar
4 msk rapsolja
2 msk soja
2 msk pressad lime
2 msk råsocker
Spetten: 8 grillspett
300g seitan/tofu/quornfilé
½ röd paprika
½ gul paprika
4 solo/kinesiska vitlökar
125g minimajs
Jordnötssåsen: 100g salta jordnötter
400 ml kokosmjölk
2 msk röd currypasta
3 msk soja
1 msk råsocker
1 msk pressad lime
Gurksallad: 1 gurka
1 röd chili
3 msk vatten
2 msk strösocker
1 msk ättiksprit, 12%
2 krm salt
Jasminris till servering
Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser till marinaden.
2. Skiva seitanen i små bitar och blanda dem med marinaden i en påse. Låt stå i kylen i några timmar, helst över natten.
3. Skiva gurkan tunt med en osthyvel, kärna ur och finhacka chilin.
4. Blanda vattnet, sockret, ättikspriten och saltet i en skål, blanda det med gurkan och chilin och låt det stå i kylen, helst över natten.
5. Mixa eller finhacka jordnötterna ordentligt.
6. Blanda alla ingredienser till såsen i en gryta och låt det koka upp.
7. Låt såsen småkoka i 45 minuter, tills den blivit tjock och krämig.
8. Sätt ugnen på 250 grader grill och lägg grillspetten i blöt i 30 minuter.
9. Strimla paprikan, dela majsen och skala och halvera vitlökarna.
10. Varva grönsakerna och seitanen på spetten och grilla dem på aluminiumklätt galler längst upp i ugnen i 20 minuter. Vänd dem efter halva tiden.
Pasta med Quornfärs
2011-05-01
´
En snabb och god vardagsrätt!
Om man vill kan man med fördel byta ut quornfärsen mot 1½ dl röda linser.
Låt i så fall färsen sjuda i minst 10min så att linderna blir ordentligt kokta.
Det här behöver du:
1 grönsaksbuljong
1 dl rött vin
1 hackad gul lök
1 pressad vitlök
2 krm vitpeppar
1 tsk salt
1 msk tomatpure
1½ dl grädde
300 g quornfärs
1 burk krossade tomater
2 tsk sambal oelek
Pasta
Olja
Gör så här:
1. Koka pasta.
2. Fräs löken och vitlöken i olja och tillsätt färsen. Bryn färsen.
3. Tillsätt resterande ingredienser, grädden sist och låt det sjuda.
4. Servera med pasta.
Quorn Teriyaki
2011-03-11
Teriyaki är en japansk kokteknik som oftast innefattar kött eller fisk, marinerat i en sojasås. Vi använde quornfiléer istället och det funkade minst lika bra. Såsen består oftast av soja, mirin (sötad risvinäger), sake (japanskt risbrännvin) och rörsocker.
Du behöver, för 4 portioner:
6 quornfiléer
6 msk japansk soja
3 msk mirin
3 msk sake
3 msk rörsocker
0,5 msk riven ingerfära, färsk
6 stänger vårlök
Olja till stekning
Ris och morotssallad till servering
Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser till såsen i en liten gryta, låt koka upp under omrörning
2. Sjud såsen i ca. 10 minuter, tills såsen har börjat tjockna något.
3. Blanda såsen med quornfiléerna i en påse och marinera i kylen i minst 1 timme.
4. Hacka vårlöken och fräs dom under omrörning i en het panna i ca. en minut. Ta upp dem.
5. Fräs filéerna 5 minuter på varje sida tills de fått fin färg.
6. Häll det som blev kvar av marinaden över filéerna i pannan och låt såsen bli varm.
Biff stroganoff
2011-02-21
Till detta receptet använde vi Anna Skippers sojastrimlor. Helt klart godkända!
Fast som vanligt med köttersättningsprodukter så saknade man lite tuggmotstånd.
Kanske bör man ha i lite mer vätska än vad vi hade också.
Det här behöver du för 4 portioner:
Ca 400 g sojakött av något slag
1 gul lök
1 msk margarin
2 msk tomatpure
1 dl vatten
1 dl grädde
2 msk klippt persilja
Ris
Salt & Peppar
Gör så här:
1. Koka riset.
2. Hacka löken.
3. Bryn sojaköttet i smöret och tillsätt sedan löken.
4. Tillsätt tomatpuré. Späd på med vatten och grädde.
5. Smaksätt med salt och peppar.
6. Låt koka en liten stund och tillsätt sedan persilja.
Tomatsoppa med sojakorv & risoni
2011-02-09
Denna soppa var väldigt improviserad, men resultatet blev gott!
Dock blev det för mycket risoni, och alldeles för lite vatten.
Så, spä på med vatten om ni tycker att det ser för tjockt ut. Soppan behåller mycket av sin goda smak ändå.
Det här behöver du för 4 portioner:
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 tärning Grönsaksbuljong
2½ dl grädde
Ca 1l vatten
5 sojakorvar
1dl risoni
500g passerade tomater
2st tomater
tomatpure
Olja
Salt & peppar
Chili
Torkad basilika
Gör så här:
1. Hacka lök,vitlök och skiva korven. Stek det en stund i oljan.
2. Häll på dom passerade tomaterna,grädden,vattnen, buljongen, och risonin.
3. Låt koka ihop medan du klyftar tomaterna.
4. Häll i tomaterna i soppan och smaka av med tomatpure,chili,basilika, salt och peppar.
5. Koka tills risonin är mjuk.
Korvstroganoff
2010-12-03
Det här behöver du:
1 gul lök
300g sojakorv
1paket sojagrädde
1 grönsaksbuljong
Dijonsenap
Tomatpure
Olja
Salt & peppar
Gör så här:
1. Hacka löken och skiva korven.
2. Bryn löken i en stekpanna med olja en stund, och lägg sedan till korven.
3. Blanda ner dijonsenap och tomatpure efter smak och häll sedan på grädde och buljong.
4. Låt puttra en stund och salta och peppra.
5. Servera till vad du vill. 
