Falafel var mitt första, riktiga matexperiment när jag och Sara blev vegeterianer januari 2010. Jag tyckte att det var så gott att jag lagade det så ofta jag kunde. Har vi tid och ork så friterar vi dem, men de går bra att steka också, men då blir de inte lika krispiga. Vi använder ingen fritös, utan en vanlig gryta och det funkar fint. Tänk bara på att inte låta oljan blir för varm. Börjar den närma sig brännpunkten så börjar den ryka och då är det bara att ta av grytan från plattan. Om man vill kan man även hacka lite lök och ha i smeten, kanske en vitlöksklyfta eller två också, samt lite spiskummin.

Du behöver, för fyra portioner (10 falaflar):

Falafelsmeten:
400g kokta kikärtor
½ dl maizena
½ tsk salt
1 tsk svartpeppar
1½ tsk chilipulver/flakes
ev. lite vatten
1 dl ströbröd

Raps/solros/frityrolja till fritering

Kall sås:
3 dl gräddfil
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 msk olivolja

Till servering:
Pitabröd, sallad, tomat, gurka, rödlök, pommes frites eller klyftpotatis 

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser till såsen och ställ den i kylen
2. Skölj kikärtorna noga och kör dem i en mixer. De behöver inte bli helt söndermixade.
3. Blanda i maizenan och kryddorna och forma det till en smet.
4. Rulla smeten till tio runda bollar, cirka 4 cm i diameter. Om smeten är för torr för att rullas, tillsätt lite vatten. Om den är för lös, tillsätt mer maizena.
5. Rulla falaflarna i ströbröd och se till att de täcks ordentligt.
6. Häll upp tillräckligt mycket olja för att täcka falaflarna helt i en gryta. Värm upp oljan till 180 grader, testa med en bit falafelsmet om den är varm nog. Börjar det bubbla ordentligt när den hamnar i oljan är den varm nog.
7. Fritera falaflarna i cirka 8 minuter, fem åt gången, och låt dem rinna av på hushållspapper.

En vegeterianvariant av blodig biff med potatisgratäng. Av alla biffar vi har gjort hittills är det nog den här som har hållit ihop bäst vid stekning. Hylla de gröna linserna! Med jordnötterna i blev biffarna väldigt smakrika och härliga. Om den hiskeliga mängden grädde i rätten skrämmer dig, så kan man faktiskt byta ut i alla fall hälften av grädden i kompotten mot till exempel mjölk eller varför inte vitt vin. Den blev lite väl fet och gräddig med 2,5 dl grädde. Om du använder vin i kompotten, var försiktig med vinägern, så att den inte blir för sur. Den ska vara balanserat sötsur i smaken. Till sötpotatisarna rekommenderar jag ändå att använda all grädde, så att det blir ordentligt tillagat och krämigt!

Du behöver, för fyra portioner

Linsbiffarna

2 dl gröna linser

½dl vatten

½ gul lök

½ dl salta jordnötter

½ dl maizena eller potatismjöl

1 tsk örtsalt

½ tsk svartpeppar

Sötpotatisen

1 kg sötpotatis

3-4 cm ingerfära

2,5 dl matlagningsgrädde

vitlöksklyfta

1 tsk salt

Tomatkompott

½ gul lök

250 g körsbärstomater

2,5 dl matlagningsgrädde

1 tsk vinäger

1 msk farinsocker

Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Skölj linserna noggrant och koka dem i en halvliter vatten i cirka 20 minuter, tills de är nästan genomkokta. De ska vara lite hårda i mitten.

2. Under tiden, sätt ugnen på 225 grader och skala och skiva sötpotatisarna i ½ cm tunna skivor.

3. Skala och skiva ingerfäran i tunna skivor och varva sedan potatisskivorna med ingerfäran i en oljad form.

4. Pressa vitlöksklyftan och blanda den med grädden och saltet. Häll grädden över sötpotatisarna och grädda i mitten av ugenen i 25 minuter, tills de är mjuka.

5. Skölj de kokta linserna och lägg dem i en mixer. Tillsätt vattnet i små doser medan du mixar, tills linserna har blivit en fast men inte helt slät smet.

6. Finhacka löken, grovhacka jordnötterna och blanda dem väl med linssmeten, potatismjölet (eller maizenan), örtsaltet och pepparn.

7. Forma smeten till fyra biffar och stek dem på hög värme i smör eller olja, cirka tre minuter på varje sida, tills de fått fin färg. Stäng sedan av värmen och låt dem eftersteka i cirka 8 minuter.

8. Skiva löken till kompotten tunt och halvera tomaterna.

9. Stek löken glansig i lite olja och tillsätt sedan grädden, vinägern, sockret, saltet och pepparn. Låt det koka tills konsistensen blir simmig.

10. Tillsätt tomaterna och låt det koka i 3 minuter till. Servera kompotten ljummen eller kall till resten av maten.

Det här receptet har vi tidigare fått beröm för! Eller, maträtten kanske man ska säga.
Receptet kommer från coops hemsida. Kanske något att byta ut tacosen mot på fredagarna?
För precis som med tacos kan du välja vad du vill ha i!

Det här behöver du:
380 g kikärter
2 skalade vitlöksklyftor
½ dl olivolja
2½ msk pressad citron
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
300 g tinad bladspenat
8 små eller 6 stora tortillabröd
200 g smulad fetaost

Gör så här:
1. Skölj kikärterna i kallt vatten och låt dom rinna av. Mixa dom sedan tillsammans med vitlök och tillsätt olja, pressad citron, salt och peppar. Mixa till en jämn massa.
2. Krama vätskan ur spenaten och fräs den i lite olja. Krydda med peppar.
3. Lägg ut tortillabröden och bred ut kikärtsmassan på ena halvan och lägg sedan spenaten och feta osten över. Vik ihop tortillan och platta till. 
4. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och stek dom på medelstark värme i ca 2 min, men tänk på att dom lätt bränner.
5. Servera till en god sallad och guacamole.  

Ännu ett bra recepet på kikärtsbiffar. Detta från ICA's billiga veckan.

Det här behöver du för 8st biffar:
2 burkar kikärtor á 400g
2 morötter
2 vitlöksklyftor
1 msk majsstärkelse
2 ägg
2 tsk curry
Salt & peppar
Smör/Olja till stekning

Gör så här:
1. Häll kikärtorna i ett durkslag och skölj av dom.
2. Skala morötter och vitlök. Riv morötterna och finhacka vitlöken.
3. Mixa kikärtorna med en stavmixer eller liknande och tillsätt majsstärkelse,ägg och curry.
4. Blanda ner morötterna och vitlöken. Smaksätt med salt & peppar.
5. Forma till 8st biffar och stek dom i ungefär 8min på varje sida.

Det här behöver du(4pers):
600g sockerärtor
400g extra stora vita bönor
2msk curry
1 burk kokosmjölk
2 vitlöksklyftor
Olja
Ris

Gör så här:
1. Koka riset.
2. Hacka vitlöken och fräs den i lite olja.
3. Häll på curryn och rör runt. 
4. Häll på koksmjölken och låt koka ihop i ca en minut. 
5. Häll på sockerärtorna och bönorna och låt koka ytterligare en minut. 
6. Klart! Servera till riset. 



 

Detta är ett recept från vegomums som vi gjort om lite och tillsatt kikärtor istället för bananer. Mycket gott!

Det här behöver du (4pers):
2 dl gröna linser
5 dl vatten
1 gul lök
olja
3 hackade tomater
4 dl kokosmjölk
1-2 msk curry
1 msk tomatpuré
1 buljongtärning
1 liten burk ananas
400g kikärter
salt
Ris för fyra personer

Gör så här:
1. Skölj linserna och koka dom i vattnet i en kvart. Låt dom sedan rinna av i ett durkslag.
2. Börja att koka riset.
3. Hacka lök och stek i lite olja i en kastrull.
4. Tillsätt återstående ingredienser, och likaså linserna, i kastrullen . Låt koka i 5minuter.
5. Servera med riset.

 

Det här behöver du:
Tortillas
1 burk krossade tomater
1 burk svarta bönor
1 burk keso paprika
1msk sambal oelek
Ketchup
Vitlök
Purjolök
Riven ost
Olja att steka i
Salt & peppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225grader.
2. Hacka purjo och vitlök och fräs det i lite olja.
3. Häll på krossade tomater, bönor, sambal oelek och lite ketchup.
4. Låt småputtra ett tag. Salta och peppra.
5. Rör ner keson.
6. Fördela såsen i tortillabröden och rulla ihop dom. Lägg dom i en smord ungsform och strö över riven ost.
7. Gratinera i ugnen i en kvart.



JÄTTEGOTT!

Det här behöver du:

Kikärtsbullar
400g kikärter
2dl kallt vatten
rivet skal av 1 citron
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
1tsk kardemummakärnor
1tsk salt
1tsk bakpulver
Olja
Ströbröd

Saffranssås
1 scharlottenlök
Olja
1pkt saffran
2dl grönsaksbuljong
2dl matlagningsgrädde
1tsk örtsalt

Grönsakscouscous
2½dl couscous
3dl vatten
Salt
Olja (vi tog en med smak av vitlök och chili)
1pkt körsbärstomater
Valfria nötter
1 rödlök
Örtkryddor

Gör så här:
1. Hacka chilin och vitlöken till kikärtsbullarna.
2. Mixa kikärtorna och blanda i alla ingredienserna och forma till bollar som du rullar i ströbrödet.
3. Stek i olja på låg värme tills dom är gyllenbruna.

4. Koka upp vatten, olja och salt och ta sedan kastrullen från plattan och häll i couscousen. Låt det svälla några min.
5. Dela tomaterna och hacka löken. Blanda sedan alla ingredienserna tillsammans med couscousen.

6. Skala och hacka löken till såsen och fräs den i lite olja.
7. Tillsätt saffran och grönsaksbuljong och låt koka upp.
8. Tillsätt matlagningyoghurten.


Receptet räcker till ca 4 personer.